DOMINA LAS VARIALS QUE DEFINEN LA CALIDAD DEL CAFE,

DEFINE DESDE EL ORIGEN HASTA LA PREPARACIÓN.

SPECIALTY COFFEE ASSOCIATION (SCA)

SCA Skills Program

Nuestra academia ofrece el Coffee Skills Program (CSP), el sistema de formación modular de la Specialty Coffee Association (SCA), diseñado para profesionales que desean dominar todas las áreas del café, desde la semilla hasta la taza.

El programa SCA está compuesto por cinco módulos especializados, cada uno con tres niveles de profundidad: Foundation, Intermediate y Professional. Esta estructura permite avanzar progresivamente, fortaleciendo tanto el conocimiento técnico como la comprensión sensorial, comercial y operativa del café.

Concepto	Detalle
Costo por curso	Foundation + Intermediate: US $950 Professional: US $1750
Reserva tu cupo desde	Foundation + Intermediate: US $280 Professional: US $530
Intensidad Horaria	Foundation + Intermediate: 3 días / 24 horas / 8 horas por día Professional: 5 días / 40 horas / 8 horas por día
Plazas	6 personas por curso
Calendario anual	Enero, Febrero, Marzo, Junio, Septiembre, Noviembre
Instructor	Andrea Onelli - CEO Onelli Lab
Certificación	SCA + Onelli Lab (+ LAGS en Barista Skills)

¿Por qué nuestros cursos Foundation + Intermediate duran 3 días?

En ONELLI EDUCATION LAB extendemos nuestros cursos Foundation + Intermediate a un formato de 3 días completos porque comprobamos que este modelo garantiza un aprendizaje mucho más sólido y profundo. En lugar de separar contenidos o acelerar temas clave, integramos ambos niveles en un solo proceso formativo continuo, donde la práctica guiada, la calibración sensorial y los ejercicios técnicos tienen el tiempo necesario para asentarse. Este formato permite a los estudiantes avanzar con mayor claridad, retener mejor la información y aplicar los conocimientos de inmediato, resultando en una experiencia más completa, efectiva y profesional.

Sensory Skills — Habilidades Sensoriales

Desarrolla la capacidad de analizar, describir y evaluar cafés mediante el olfato y el gusto. Es una de las competencias más valoradas en la industria.

Foundation+Intermediate: Descubra mas sobre el sistema sensorial a nivel fisiológico, Fundamentos de percepción sensorial y sabores básicos. Catas estructuradas, identificación de atributos complejos y uso del léxico SCA, CVA y calibración sobre los estándares de Onelli LAB.
Professional: Evaluación estadística avanzada y diseño de protocolos de control de calidad.

Este curso está dirigido a Catadores, ex Q Graders que quieren actualizarse al SCA-CVA, baristas, tostadores y todos los profesionales que deseen perfeccionar su capacidad para identificar sabores, aromas y defectos del café. Es esencial para quienes trabajan en control de calidad, desarrollo de perfiles de tueste o evaluación de cafés para competencia o exportación.

Green Coffee — Café Verde

Desarrolla la capacidad de analizar, describir y evaluar cafés mediante el olfato y el gusto. Es una de las competencias más valoradas en la industria.

Foundation+Intermediate: Descubra mas sobre el sistema sensorial a nivel fisiológico, Fundamentos de percepción sensorial y sabores básicos. Catas estructuradas, identificación de atributos complejos y uso del léxico SCA, CVA y calibración sobre los estándares de Onelli LAB.
Professional: Evaluación estadística avanzada y diseño de protocolos de control de calidad.

Roasting — Tostión de Café

Profundiza en el arte y la ciencia del tueste, entendiendo cómo el calor transforma el grano y define su perfil sensorial.

Foundation + Intermediate: Introducción al proceso y a los cambios físicos del grano. Diseño y control de perfiles de tueste. Cata de perfiles, defectos del tueste y asociación curva de tueste con perfil de taza.
Professional: Gestión avanzada de producción y desarrollo de perfiles personalizados. Dominio de la materia prima para elegir, cómo comprar café y desarrollo de perfiles de muestra para entender el potencial. Desarrollo de perfiles para métodos en base a tipo de materia prima, densidad y proceso. Desarrollo de tuestes industriales. Extracción en filtro y espresso para entender la modulación del tueste en las diferentes bebidas finales.

Este curso está dirigido a tostadores, emprendedores y técnicos que buscan dominar el proceso de tueste, controlar perfiles y entender cómo el calor transforma las propiedades sensoriales del café. Es ideal tanto para quienes están montando una planta de tostión como para profesionales que quieren optimizar la consistencia y calidad de su producto.

Barista Skills — Habilidades de Barista

Desarrolla las competencias prácticas necesarias para trabajar en una barra profesional. Incluye manejo de máquinas espresso y molinos, técnicas de extracción y vaporización, calibración y servicio al cliente.

Foundation + Intermediate: Introducción a las máquinas de espresso, molienda y preparación básica. Control avanzado de extracción con diferentes materias primas y texturización de leche para bebidas complejas. Arte latte basica que permite lograr patrones como corazon, tulipan y rosetta.
Professional: Enfoque experto en calidad, servicio, eficiencia y liderazgo en barra. Entender cuales materias primas son mas indicadas para el desarrollo de espresso o bebidas a base láctea. Utilizo de procesos y tuestes diferenciado al fin de poder manejar cualquier materia prima. Cata en espresso con protocolo Onelli Lab para la descripción puntual de atributos en taza. Arte Latte avanzada para tener texturizacion perfecta, patrones como tulipan, rosetta, vortex, invertido de mas de 3 elementos y uso de dibujos a mano libre (Dry foam).

Este curso está dirigido a personas que trabajan o desean trabajar en cafeterías, bares de café o restaurantes, así como a emprendedores que buscan dominar la preparación profesional del espresso y las bebidas con leche. Ideal para baristas principiantes que desean formarse desde cero y para profesionales que aspiran a mejorar su técnica, velocidad y consistencia.

De manera exclusiva, ONELLI LAB ofrece la posibilidad de acceder a la certificación internacional LAGS sin necesidad de cursar un programa independiente de arte latte. Los participantes que realizan el programa Barista Skills pueden presentar directamente el examen oficial del sistema LAGS, abonando únicamente el valor correspondiente a la certificación.

Brewing — Preparación del Café

Explora los distintos métodos de preparación más allá del espresso: V60, Chemex, prensa francesa, entre otros. El objetivo es dominar las variables que influyen en la extracción y obtener consistencia en cada taza.

Foundation+Intermediate: Fundamentos de la preparación y principios de la extracción. Análisis de variables, métodos de filtrado y control de calidad. Fuerza extracción y utilizo de instrumentos de medicion como refractometro, TDS-Meter y Kit para la dureza del agua. Quimica del agua y ejercicios practicos para aislar todas las variables y su efecto en taza.
Professional: Enfoque experto en calidad, servicio, eficiencia y liderazgo en barra. Entender cuales materias primas son mas indicadas para el desarrollo de filtrados y que metodo. Utilizo de procesos y tuestes diferenciado al fin de poder manejar cualquier materia prima. Cata en filtrado con protocolo Onelli Lab para la descripción puntual de atributos en taza.

Este curso está dirigido a aficionados y profesionales interesados en perfeccionar los métodos de filtrado manual o por goteo, así como a tostadores, baristas y catadores que buscan comprender a fondo las variables que afectan la extracción del café. Ideal para quienes desean crear o gestionar barras de café de especialidad o líneas de producto filtrado.

THE ONELLI CREW

Desde la finca hasta los escenarios internacionales, nuestro equipo reúne a expertos que viven el café desde distintos oficios y aportan experiencia técnica, visión global y trabajo colaborativo a cada proyecto ONELLI.